martes, 26 de marzo de 2024

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS (OTRA FÓRMULA)

Estamos en plena Semana Santa, y junto con las torrijas, los buñuelos son típicos de estas fechas.

Aunque ya tengo una receta de buñuelos de viento en el blog, me gusta probar nuevas recetas y asi ver cual me gusta más. Esta receta es tan buena como la otra, asi que dejo a vuestra elección cual probar. La diferencia principal radica en que esta masa de buñuelos no lleva leche y lleva menos huevos, aunque la crema pastelera si lleva más de estos ingredientes, pero siempre podéis preparar la de la otra receta.

Si es la primera vez que váis a hacer buñuelos os aconsejo seguir el paso a paso de la otra receta que publiqué, de esta manera se os hará más fácil la elaboración.













Ingredientes (para unas 50 piezas):


Para los buñuelos:
250 gr de agua
100 gr de mantequilla o margarina (yo usé mantequilla)
125 gr de harina de trigo normal de todo uso
3 o 4 huevos (depende de lo que absorba la harina, cada una es diferente)
1 pizca de sal
Azúcar y canela para rebozarlos una vez fritos

Para la crema pastelera:

40 gr de harina fina de maíz (Maicena)
20 gr de azúcar vainillado
4 yemas de huevo
120 gr de azúcar
600 gr de leche
1 palito de canela
1 trozo de cáscara de limón sin la parte blanca
1 trozo de cáscara de mandarina o naranja sin la parte blanca 
















Preparación tradicional:

Comenzamos preparando la crema pastelera, para que esté fría una vez hayamos terminado de freír los buñuelos. Para ello separamos parte de la leche en un vaso y el resto lo ponemos a hervir con el azúcar, el palito de canela y las pieles de los cítricos.
En un tazón a parte batimos las yemas de huevo con la harina de maíz y vamos añadiendo la leche que teníamos reservada en un vaso (tiene que estar fría o a temperatura ambiente) y removemos hasta que no nos quede ningún grumo. 
Retiramos la leche hirviendo del fuego, sacamos la canela y las pieles de los cítricos y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas vamos agregando la mezcla de yemas, harina de maíz y leche. Ponemos de nuevo al fuego esta mezcla y removemos hasta que espese y tenga la textura deseada (una vez fría espesa aún más). 
La pasamos a otro recipiente para que enfríe y la reservamos hasta el momento de usarla.

Una vez que tenemos la crema nos ponemos con los buñuelos. Para ello, en una cazuela ponemos a calentar hasta que hierva, el agua, la mantequilla y la sal. Una vez esté hirviendo incorporamos toda la harina de golpe y removemos sin parar con una cuchara de madera hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes de la cazuela. Separamos del fuego y dejamos templar unos minutos. 
Una vez templada la masa, añadimos los huevos de uno en uno y no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Removemos hasta que no queden grumos y quede una crema lisa y densa.
Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de como mínimo 2 centímetros (yo uso la misma que para las croquetas). 
Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y dejamos que caliente a fuego medio. Cogemos la manga pastelera con la masa de los buñuelos y vamos sacando puntos del tamaño de una avellana grande cortándolos con unas tijeras según salen y dejando que caigan en el aceite caliente (siempre poniéndonos lo más cerca posible de la sartén para que no salpiquen al caer y nos quemen). Freír hasta que crezcan y se doren al gusto, ellos solos se van a ir dando la vuelta, pero si no lo hicieran siempre podemos ayudarnos de unos tenedores. Sacar a un plato o bandeja con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y pasar por azúcar con canela.
Una vez templados o fríos ponemos la crema pastelera que habíamos elaborado anteriormente en una manga pastelera o en una pistola de pastelería con boquilla de inyectar o una boquilla pequeña y rellenar los buñuelos.

Nota: lo más típico es rellenarlos con crema pastelera, pero se pueden rellenar con crema de café, crema de chocolate, crema al licor, nata montada, trufa, cabello de ángel...




























Preparación en Thermomix o Mycook:

Comenzamos preparando la crema pastelera, para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 100ª, velocidad 3 (si se desea más espesa se puede dejar un minuto o dos más). Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa más. Una vez termine el tiempo la pasamos a otro recipiente para que enfrie.

Una vez que tenemos la crema lavamos el vaso y nos ponemos con la masa de los buñuelos. Echamos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal y programamos 5 minutos, 100ª, velocidad 4. Una vez termine el tiempo, y con el líquido hirviendo, agregamos la harina de golpe y mezclamos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos los huevos de uno en uno, agregando el siguiente una vez que el anterior esté bien integrado a la masa (ha de quedar una crema lisa y densa). 
Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de como mínimo 2 centímetros (yo uso la misma que para las croquetas). 
Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y dejamos que caliente a fuego medio. Cogemos la manga pastelera con la masa de los buñuelos y vamos sacando puntos del tamaño de una avellana grande cortándolos con unas tijeras según salen y dejando que caigan en el aceite caliente (siempre poniéndonos lo más cerca posible de la sartén para que no salpiquen al caer y nos quemen). Freír hasta que crezcan y se doren al gusto, ellos solos se van a ir dando la vuelta, pero si no lo hicieran siempre podemos ayudarnos de unos tenedores. Sacar a un plato o bandeja con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y pasar por azúcar con canela.
Una vez templados o fríos ponemos la crema pastelera que habíamos elaborado anteriormente en una manga pastelera o en una pistola de pastelería con boquilla de inyectar o una boquilla pequeña y rellenar los buñuelos.

Nota: lo más típico es rellenarlos con crema pastelera, pero se pueden rellenar con crema de café, crema de chocolate, crema al licor, nata montada, trufa, cabello de ángel...

Fuente: Bram del blog "Las tentaciones de los Santos" 

jueves, 21 de marzo de 2024

OREJA DE CERDO AL AJILLO

Esta receta de oreja al ajillo es una tapa muy típica sobre todo en la zona de Madrid. Su sabor no tiene nada que ver al del sabor de la oreja en el cocido, queda riquísima y apetecible. Os animo a probarla.

Un consejo, merece más la pena comprar la oreja ya cocida que comprarla en crudo, pues en crudo merma mucho y podemos pasarnos al cocerla. El precio de la oreja ya cocida en mi caso y en mi zona es prácticamente el mismo que el de la oreja en crudo, asi que también tiene la ventaja que ahorro el tiempo de cocerla.

Ingredientes:

1/2 kg de oreja de cerdo cocida

3 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

1/2 vaso de vino blanco

Sal y pimienta



Preparación:

Comenzamos troceando la oreja cocida.

Si no encontráseis la oreja ya cocida podéis cocerla vosotros mismos en una cazuela con agua, sal y unas hojas de laurel hasta que esté tierna pero no demasiado blanda.

Ponemos una sartén al fuego y salteamos la oreja en su propia grasa hasta que veamos que se ha dorado y está crujiente. Podéis tapar la sartén porque salpica un poco.

Una vez que se ha dorado la retiramos a un plato dejando la grasa en la sartén.

En esta misma grasa salteamos los ajos laminados o picados (como más os guste) y antes de que comiencen a dorarse en exceso separamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, la oreja y el vino blanco.

Vamos sofriendo todo hasta que el líquido se reduzca y quede seco, de esta forma también se evapora el alcohol del vino.

Espolvoreamos con perejil fresco recién picado y servimos bien caliente.

viernes, 24 de marzo de 2023

CONEJO ASADO CON AMC PASO A PASO

Hoy os traigo un asado espectacular en una de las piezas más especiales de AMC, el horno por excelencia donde los asados quedan mucho mejor que en el horno tradicional. Los supera en jugosidad además de en tiempo y ahorro energético. Lo tiene todo.

El conejo con esta receta y el punto de la salsa de soja queda insuperable, ya estoy deseando prepararlo otra vez.















Ingredientes (para 4 personas):

1 conejo troceado

4 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

Sal

Pimienta


Preparación:

Comenzamos poniendo al fuego la pieza de AMC que hayamos elegido y que hará de horno. En mi caso la oval.

Encendemos el fuego al máximo y ponemos el avisador en chuleta para que nos avise una vez la pieza esté caliente y preparada para poner el alimento.

Mientras, repasamos que esté bien limpio el conejo y lo salpimentamos.

Una vez que la pieza haya llegado a chuleta, bajamos el fuego un punto, destapamos y disponemos los trozos de conejo sin añadir nada de aceite y pegándolos bien a la base de la cazuela para que doren bien. Volvemos a tapar y ponemos el avisador de nuevo en chuleta para que nos avise cuando esté dorado por un lado y tengamos que darle la vuelta.


Mientras se dora el conejo en la picadora preparamos la mezcla de ajo y perejil. Ponemos los dientes de ajo pelados y el ramillete de perejil lavado. Los picamos hasta que queden pequeñitos y homogéneos como se ve en la imagen.

Cuando el avisador comience a pitar será que ya podemos darle la vuelta al conejo. Bajamos el fuego otro punto,  comprobamos que está dorado a nuestro gusto y le damos la vuelta a todos los trozos para que se doren por el otro lado.

Una vez dorados todos los trozos de conejo añadimos la picada de ajo y perejil, un chorrito de aceite de oliva sobre los trozos, el vino blanco y la salsa de soja.

Tapamos de nuevo y colocamos el avisador en la ventana de zanahoria programando 20 minutos. Si estamos cocinando con el Navigenio lo ponemos en Automático y así nos despreocupamos.

Podemos darle un par de vueltas a los trozos de conejo para que se impregnen bien de la salsa a lo largo del cocinado.
















Servimos acompañado de una ensalada o de la guarnición que más nos guste (patatas, arroz, salteado de verduras...).






viernes, 17 de marzo de 2023

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO ASADO CON GRATINADO ESPECIAL

Tenía unas pechugas de pollo asado en la nevera y unas berenjenas esperando a ser rellenadas. Se me ocurrió que podía quedar bien y como así fue y nos gustó tanto, os comparto la receta.
Suelo aprovechar estas pechugas asadas tanto para preparar rellenos de fajitas, como para añadir a ensaladas, pero esta receta pasará a mi lista de habituales.


Ingredientes:

2 berenjenas
Las pechugas de un pollo asado
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 vaso de tomate frito
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite de oliva

Para el gratinado:
1/2 yogur natural
2 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar


Preparación:

Comenzamos partiendo las berenjenas por la mitad a lo largo y practicándoles unos cortes en la pulpa formando una especie de rejilla. Añadimos sal y las dejamos con la pulpa hacia abajo sobre un plato durante 20 minutos para que suelten el amargor.

Una vez que hayan pasado los 20 minutos las lavamos y secamos con un poco de papel de cocina.

Las colocamos en un plato limpio y las metemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos (también podría hacerse en el horno pero tendría que ser mínimo 20-30 minutos y teniendo el horno precalentado). Yo elijo la opción del microondas por el ahorro energético que supone.

Mientras se van asando las berenjenas vamos preparando el relleno. Para ello picamos finamente la cebolla y el pimiento rojo y los sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva junto con una pizca de sal y de pimienta negra.

Una vez sofritas las verduras añadimos la pechuga de pollo asado bien picada y lo sofreímos un par de minutos todo junto. 

Seguidamente añadimos el medio vaso de tomate frito y mezclamos.

Una vez asadas las berenjenas sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel y que nos queden una especie de barquitas para rellenar.

Picamos bien la pulpa con ayuda de un cuchillo sobre una tabla y mezclamos con el resto del relleno.

Probamos el relleno y corregimos de sal y pimienta al gusto.

Rellenamos la piel de berenjenas que nos ha quedado con el relleno ya preparado.

Preparamos el gratinado batiendo los huevos, añadiéndoles medio yogur natural, la pizca de azúcar y la pizca de sal y batiéndolo de nuevo todo junto con ayuda de un tenedor. Cubrimos las berenjenas rellenas con esta mezcla y las llevamos a gratinar al horno con el gratinado precalentado o a la freidora de aire hasta que estén doradas, unos 10 minutos.

sábado, 4 de febrero de 2023

ÑOQUIS CON ESPINACAS Y NUECES GRATINADOS

Esta es una de esas recetas que a veces improviso con los ingredientes que tenga en la nevera en ese preciso momento. Nos gustó tanto que quiero compartirla y guardarla en el blog para prepararla en más ocasiones.

En mi caso las espinacas eran de la huerta y mis hijas las comen encantadas. Si a los vuestros les cuesta os aconsejo que probéis a preparárselas de esta manera con bechamel ya sea en esta preparación o en otras.


Ingredientes (para 4 personas):

500 gr de ñoquis comprados o caseros
300 gr de espinacas frescas o congeladas 
1 diente de ajo 
1 puñadito de nueces picadas 
100 gr de queso rallado 
Aceite de oliva
Sal

Para la bechamel:
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva 
1 cucharada de harina 
1/2 pastilla de caldo de carne 
500 ml de leche 


Preparación:

Comenzamos pelando y picando muy fino el diente de ajo.
Lo salteamos en una cazuela o sartén con una cucharada de aceite de oliva y cuando comience a dorarse añadimos las espinacas limpias y una pizca de sal. Salteamos el conjunto hasta que reduzca y las espinas estén hechas. Unos 3 o 4 minutos.
Mientras, cocemos los ñoquis en agua hirviendo con un poco de sal hasta que floten, unos 2 o 3 minutos de cocción, no necesitan más. Los sacamos del agua y los añadimos a las espinacas. 
Preparamos la bechamel derritiendo la mantequilla, añadimos la harina y la sofreímos, añadimos media pastilla de caldo de carne y vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo. Irá espesando. Si queda algún grumo podemos pasarle la batidora. Si se añade la leche caliente no deberían de formarse grumos, pero siempre esta la solución de la batidora.
Colocamos la mezcla de ñoquis y espinacas en una cazuela que pueda ir al horno, espolvoreamos las nueces picadas y napamos con la bechamel. 
Espolvoreamos un poco de queso rallado y gratinamos en el horno hasta que quede dorado a nuestro gusto.

Yo el gratinado lo hago en la cazuela AMC invirtiendo el Navigenio y gratinando 5 minutos en la primera posición de las dos rayas (=).


miércoles, 14 de diciembre de 2022

REVUELTO DE AMANITA CAESÁREA

¡Por fin llegó el otoño y sus lluvias! Tiempo por excelencia de recolección de setas. Me encanta salir a buscarlas, de paso que se da un paseo por el monte llevamos una buena recompensa para casa. Este año gracias a las lluvias que hemos tenido han salido bastantes setas, y he tenido la suerte de estrenarme cogiendo Amanitas Caesareas u Oronjas, las reinas de las setas. Asi que por fin las hemos podido probar. Una de las recetas en las que mejor se aprecia su sabor es en revuelto, y así lo he hecho. 



























Como os digo siempre, no cojáis setas sin conocerlas. Siempre ir acompañados por una persona experta o si tenéis duda con alguna siempre podéis acudir a la asociación micológica de vuestra ciudad, os ayudarán encantados.

Estas son las Amanitas Caesáreas:

Foto tomada de Google imágenes. Web www.cestaysetas.com

Ingredientes (para 2 personas):

2 o 3 Amanitas cesáreas 
100 gr de taquitos de jamón 
3 huevos de calidad
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpiamos bien las setas de posibles restos de tierra. Para ello NUNCA se deben de lavar bajo el grifo, pues perderían todo su aroma y sabor. Lo mejor es coger un trozo de papel de cocina y humedecerlo un poquito, y con él limpiar bien la seta. También podemos ayudarnos con un pincel.

Una vez limpias las partimos en trozos regulares.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y salteamos las setas. Esta seta no hace falta cocinarla mucho, para apreciar bien su sabor. Además si se cocina en exceso pueden quedar demasiado blandas.

Una vez salteadas añadimos una pizca de sal y los huevos. Podemos añadir primero las claras y por último las yemas, o hacer como hice yo. Añadí los huevos y una pizca más de sal y dejé que cuajara un poco la clara, y una vez cuajada removí bien para integrar las yemas.

Servimos enseguida.

miércoles, 23 de noviembre de 2022

BEBIDA VEGETAL DE AVENA CASERA

Hace unos años que comenzó a sentarme mal la leche animal, hasta el punto de pasarlo realmente mal nada más terminar de desayunar. Probé a cambiar mi desayuno por yogur, zumo, infusiones... pero echaba de menos poder tomar un café que me activase por la mañana. Todo cambió cuando decidí probar a preparar en casa esta bebida de avena. ¡Por fin puedo disfrutar de mi café cremoso! además de beneficiarme de todas las grandes propiedades de la avena. Me sacia a la vez que es ligera y el mucílago me protege por dentro. 

Además es tan rápida de preparar que no merece la pena comprarla hecha, y así evitamos tomar ingredientes y azúcares extras e innecesarios que llevan las bebidas vegetales industriales.



Ingredientes:

50 gr de copos de avena

1 pizca de sal

1 cucharada de panela o el endulzante que uséis habitualmente

1 cucharada de semillas de sésamo tostado (aportan calcio)

1 litro de agua a 70ºC aprox.


Preparación:

Comenzamos poniendo a calentar el agua. Yo lo hago en un hervidor pero puede hacerse en una cazuela al fuego. La retiro cuando comienza a burbujear por el fondo, aunque también podéis medir la temperatura con un termómetro de cocina. Yo con la práctica he aprendido a distinguir la temperatura que tiene porque cambia el sonido que emite el agua en el hervidor. Aproximadamente tiene que estar a unos 70ºC pues si nos pasamos de temperatura puede quedarnos la bebida muy espesa y la textura ya no es tan agradable.

Mientras hierve el agua, pesamos directamente en el vaso batidor los copos de avena y añadimos el resto de ingredientes. Una vez que el agua ha llegado a la temperatura ideal (unos 70ºC) la añadimos y trituramos todo con la batidora. Dejamos reposar la mezcla 5 minutos.

Una vez que han pasado los 5 minutos (no pasa nada si son más), filtramos la bebida obtenida con un colador fino, gasa o tamiz estrujando bien la masa de avena que nos queda para sacarle bien todo el mucílago, que tiene gran cantidad de propiedades y es lo que nos dará la cremosidad a la bebida.

Ya sólo nos queda tomarla como más nos guste. Yo habitualmente la tomo con café,  aunque otras veces la añado a infusiones o la aromatizo con cáscara de limón y canela (se añade la ralladura de limón y la canela con el resto de ingredientes antes de triturar). Si os gustan otras especias aromatizantes también podéis usarlas (hinojo, clavo, anís estrellado, canela, jenjibre...) ¡Hay muchas posibilidades!

domingo, 13 de noviembre de 2022

EMPANADA BERCIANA O DE ACELGAS Y CARNE CON MASA AL MOMENTO

Una empanada muy típica en El Bierzo, la empanada berciana o de acelgas. Cada casa tiene una receta, cambiando a veces la carne, pero la base es esta que os comparto.



La masa que uso para todas mis empanadas actualmente es la que os compartí anteriormente, la masa al momento (pinchar en el enlace para verla). Se prepara como bien dice su nombre en el momento y es una de las más ricas que podáis probar, dicho por todos los que prueban las empanadas que hago habitualmente. No os defraudará y más fácil no puede ser.

Relleno:

1 manojo de acelgas

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 chorizos frescos

2 lonchas gruesas de panceta o bacon

Aceite de oliva

1 pizca de sal

4 huevos cocidos

2 patatas medianas (opcional)



Preparación:

Lo primero es lavar bien las hojas de acelgas y las pencas y picarlas. Reservamos.

En una cazuela o sartén grande ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el pimiento bien picados, añadimos una pizca de sal. Cuando casi estén sofritos añadimos la panceta picada en tiras y los chorizos picados en cubitos. Sofreímos todo junto un par de minutos, dejamos que la carne suelte su grasa. Retiramos el sofrito hacia los lados de la cazuela y en la grasa que ha soltado la carne sofreímos los dientes de ajo muy picados, antes de que se empiecen a dorar añadimos las hojas y pencas de acelgas que teníamos reservadas, las mezclamos y dejamos que las hojas se reduzcan y retiramos del fuego.

De manera opcional también se pueden añadir patatas picadas en lascas, no hace falta cocinarlas, pues se cocinarán en el horno a la vez que la empanada.

Cocemos los huevos, los pelamos y los añadimos al relleno.

Dejamos templar o enfriar mientras preparamos la masa.


Para preparar la empanada dividimos la masa en dos partes y las estiramos sobre dos papeles de horno o silpat, uno para la base y otra para la tapa de la empanada. Hay que estirarla dejándola bien fina, de un grosor de unos 3 mm. Veréis que fácil se estira, es una masa muy resistente y a la vez muy elástica.

Sobre la base ponemos el relleno que debe de estar templado o frío y cubrimos con la tapa de la empanada. Cerramos presionando por los bordes una masa contra otra y con ayuda de los dedos formamos el cordón de la empanada. 

Abrimos un agujero en el centro para que haga efecto chimenea y la empanada no se hinche en el horno. Decoramos la empanada a nuestro gusto, con los recortes de masa que nos hayan sobrado.

Pintamos la empanada con huevo batido con una pizca de sal y la picamos con la punta de un cuchillo o un tenedor por toda la superficie.

Llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.

Sacamos, dejamos templar o enfriar y... ¡a disfrutar!




EMPANADA CON MASA AL MOMENTO


Desde que probé esta masa de empanada ha pasado a ser la favorita en casa. Se prepara en el momento como su nombre indica, sin necesidad de levados y quedan unas empanadas espectaculares. Suelo utilizarla para preparar empanadas con todo tipo de rellenos: de acelgas, de atún, pisto...incluso sirve para preparar empanadas dulces.

Aquí en El Bierzo la empanada es muy típica y he preparado muchas con esta masa para varios eventos familiares y a todos les ha encantado.

Es una masa muy fácil de manejar, con un tacto parecido a la plastilina. No se pega nada a las manos ni a las superficies. Y es peculiar el hojaldrado que coge en el horno, pero quedando a su vez consistente. Para mi fue todo un descubrimiento encontrarla, ya no hago otra. De hecho, he llegado a utilizarla para preparar quichés, empanadillas fritas y horneadas y orejas de carnaval y siempre queda perfecta, ¡vale para todo!

No dejéis de probarla, ¡os encantará!




Ingredientes:

650 gr de harina para todo uso 

130 ml de leche

130 ml de vino blanco

130 ml de aceite de girasol u oliva o aceite del guiso de la empanada

1 huevo batido

1 cucharadita de sal

1 cucharatita de pimentón dulce (opcional)


Preparación:

Empezamos poniendo la harina en un bol amplio o en la encimera y hacemos un hueco en el centro como si fuera un volcán. 

Añadimos los ingredientes líquidos, la sal y el pimentón (el pimentón es opcional, se añade si le queremos dar un toque de color y sabor a la masa) y empezamos a integrar la harina con ayuda de una cuchara de madera. 

Cuando veamos que se nos hace difícil seguir removiendo con la cuchara empezamos a amasar con las manos.

Si estábamos trabajando en un bol pasamos la masa a la encimera y la amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si no os quedase elástica podéis añadir un poquito más de leche, no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido y a veces podría pasar.

Para preparar la empanada dividimos la masa en dos partes y las estiramos sobre dos papeles de horno o silpat, uno para la base y otra para la tapa de la empanada. Hay que estirarla dejándola bien fina, de un grosor de unos 3 mm. Veréis que fácil se estira, es una masa muy resistente y a la vez muy elástica.

Sobre la base ponemos el relleno que hayamos elegido y cubrimos con la tapa de la empanada. Cerramos presionando por los bordes una masa contra otra y con ayuda de los dedos formamos el cordón de la empanada. 

Abrimos un agujero en el centro para que haga efecto chimenea y la empanada no se hinche en el horno. Decoramos la empanada a nuestro gusto, con los recortes de masa que nos hayan sobrado.

Pintamos la empanada con huevo batido con una pizca de sal y la picamos con la punta de un cuchillo o un tenedor por toda la superficie.

Llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.

Sacamos, dejamos templar o enfriar y... ¡a disfrutar!




sábado, 15 de octubre de 2022

EMPANADILLAS CHINAS O GYOZAS

Siguiendo con la comida china os traigo una de mis recetas favoritas, las gyozas. Son unas pequeñas empanadillas con un relleno exquisito y una masa muy fina y sedosa. Os recomiendo que las probéis. Son muy fáciles de preparar y muy resultonas. Gustan incluso a los niños, mis hijas las devoraron.

Ingredientes:

Para la masa:

400 gr de harina de trigo

3 cucharadas de almidón de maíz 

240-260 ml de agua hirviendo

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

500 gr de carne de cerdo

250 gr de col 

50 gr de cebollino

2 dientes de ajo

1 cucharadita de jenjibre

Aderezo del relleno:

1 cucharadita de azúcar 

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de almidón de maíz 

1 cucharadita de aceite de sesamo

Salsa para acompañar las gyozas:

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de agua

1 pizca de azúcar 

1 cucharadita de mostaza (opcional)


Preparación:

Comenzamos tamizando la harina en un bol grande. Añadimos las tres cucharadas de almidón de maíz y mezclamos. Añadimos al agua hirviendo una cucharadita de sal y la disolvemos. 

Añadimos el agua a la harina teniendo la precaución de no añadirla toda de una vez, dejaremos unas dos cucharadas de agua sin añadir para que no quede la masa demasiado blanda, ha de quedar una masa densa.

Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa lisa y uniforme.

Metemos la masa en una bolsa o la envolvemos en film plástico y la metemos en la nevera 30 minutos.

Mientras la masa reposa vamos preparando el relleno. Para ello picamos finamente y en juliana la col. Seguido picamos el cebollino bien en trocitos pequeñitos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre.

Añadimos todas estas verduras a la carne picada de cerdo.

Seguidamente preparamos el aderezo del relleno:

En un bol no demasiado grande ponemos 1 cucharadita de azúcar y añadimos 1 cucharada de agua caliente. Removermos hasta que se diluya el azúcar. Añadimos también una cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de almidón de maíz y una cucharadita de aceite de sésamo. Añadimos el aderezo a la carne con las verduras que teníamos reservada y removemos para mezclar bien.

Sacamos la masa de la nevera y dividimos en dos, una de las partes la volvemos a envolver en plástico para que no se seque.

Espolvoreamos la mesa o encimera con harina y estiramos la masa hasta dejarla de 1 o 2 mm de grosor. 

Con ayuda de un cortapastas o un vaso de unos 9 cm de diámetro cortamos la masa para hacer las obleas de las empanadillas.

Los recortes de masa que van quedando podemos volver a amasarlos y repetir la misma operación.

Ahora pasamos a rellenar las obleas:

Ponemos en cada circulo de masa una cucharadita de relleno y mojamos los bordes con un poco de agua. Cerramos haciendo la forma típica de la gyoza o a vuestro gusto.

Según vayamos formando las empanadillas las vamos metiendo en un recipiente con tapa para que no se resequen.

Ponemos una sartén al fuego fuerte y una vez caliente la pincelamos con aceite de sésamo. Colocamos las empanadillas en ella y doramos la base. Una vez que la base esté dorada (podéis levantar una con cuidado para comprobarlo) añadimos 100 ml de agua y tapamos. Bajamos el fuego a medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua (unos 8 minutos).

Mientras se cocinan preparamos la salsa: en un bol mezclamos el vinagre de arroz, la salsa de soja, el agua y una pizca de azúcar. Mezclamos. Id probando la salsa hasta dejarla a vuestro gusto. Según la salsa de soja que utilicéis tendréis que añadir un poco de agua o menos.

Yo suelo preparar dos tipos de salsa, la que os he indicado en el párrafo anterior y la misma pero añadiendo una cucharadita de mostaza. 

domingo, 6 de febrero de 2022

CERDO AGRIDULCE CHINO

Hoy os traigo un clásico de la cocina china en occidente, el cerdo agridulce con piña. 

Si os soy sincera me gustó mucho más el preparado en casa que el que pedimos días antes a un restaurante chino. 

Os he descrito la receta paso a paso para que la entendáis bien, aunque es una receta muy sencilla y rápida de preparar. Si seguís los pasos tal cual os quedará bordada.

Espero que os guste.


Ingredientes:

Primera preparación:

500 gr de carne de cerdo a tacos

1 yema de huevo

Sal y pimienta

1 cucharada de vino de arroz (Mirin)

1 cucharada de almidón de maíz 

Para la salsa agridulce:

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana

1 cucharada de azúcar 

1 cucharada de almidón de maíz 

El jugo de la lata de piña pequeña

Para el rebozado:

Harina de trigo

Resto de ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1 lata pequeña de piña en su jugo

Aceite de girasol o de oliva suave



Preparación:

Comenzamos poniendo la carne de cerdo en un bol, añadimos la yema de huevo, la sal y la pimienta, el vino y la maicena. Mezclamos todo y reservamos.

Seguidamente preparamos las verduras, picamos en trozos grandes la cebolla, los pimientos y la piña y reservamos.

Preparamos la salsa agridulce. Para ello ponemos en un bol el tomate frito, el vinagre, el azúcar, el almidón de maíz y el jugo de la piña. Mezclamos y reservamos.

Rebozamos los trozos de carne en harina de trigo y freímos en abundante aceite de girasol bien caliente 5 minutos. Sacamos, freímos otra tanda hasta terminar con todos los trozos de carne. Una vez frita la última tanda volvemos a freír la primera para dar un toque más crujiente. Sacamos y reservamos en un plato.

En un wok con un poco de aceite salteamos la cebolla y los pimientos en trozos cocinándolos pero dejándolos al dente. Una vez salteados añadimos la piña, la salsa agridulce y los trozos de carne. Removermos todo el conjunto y servimos.

viernes, 12 de marzo de 2021

HIGADO ENCEBOLLADO

Sabemos que la casquería no es algo que guste a todo el mundo, pero os animo a que probéis esta receta. El hígado no queda nada fuerte gracias a la combinación con la cebolla y es ideal para recuperar fuerzas por su alto contenido en hierro y vitaminas.
Tanto los adultos como los niños deberían de incorporarlo a sus dietas al menos una vez al mes.















Ingredientes:

1/2 kg de filetes de hígado de ternera

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Harina de trigo

100 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Aceite de oliva


Preparación:

Comenzamos poniendo un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja y la ponemos a calentar a fuego medio alto.

Picamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela junto con una pizca de sal para que vaya pochando.

Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla empiece a dorar y transparentar añadimos los dientes de ajo picados para que se hagan conjuntamente con la cebolla. 

Mientras se pochan la cebolla y el ajo partimos los filetes de hígado en dos o tres trozos, los salpimentamos y los pasamos por harina sacudiendo el exceso.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y doramos ligeramente por ambos lados los filetes de hígado enharinados.


Una vez dorados los vamos añadiendo a la cazuela con la cebolla y ajo pochados y rehogamos a fuego bajo durante 1 minuto.


Seguidamente vertemos el vino blanco a la cazuela. Dejamos que evapore el alcohol removiendo un poco para que forme una salsa. Si espesa demasiado podemos añadir un poquito de agua. 

Cocinamos el conjunto durante un par de minutos a fuego bajo hasta que la salsa quede a nuestro gusto vigilando que no se pegue al fondo de la cazuela por acción de la harina.

Probamos y corregimos el punto de sal.  

Servimos recién hecho y caliente. Podemos acompañarlo con una ensalada verde, un puré de patatas, un arroz...